(ماكولات وخضار عفا عليها الزمن واختفت من المائدة العراقية) ابراهيم الوائلي                                                                                    كتابات اخرى للكاتب ونحن صبية كنا نتناول بنهم بعض الماكولات والطبخات ونقتات عليها وحين نذهب الى المطالعة نمكث في البساتين القريبة من بيوتنا لغرض المطالعة ونملى بطوننا من كل ذلك وعند العودة نشعر بالاكتفاء الغذائي ونعزف عن تناول الاطعمة المعدة من قبل الاهل ..ناهيك عن مانجده في البساتين من ارطاب وتمور ساقطة على الارض نبتلعها بشوق وكنا نتلذلذ بالنبك والتكي الذان ينتشران بشكل كثيف على حافات نهر الغراف وان اهل البساتين لايمنعوعنا عن ماتقع عليه اعيوننا نتناول كل شيء وان الطبخ سابقا وطهي الطعام يستند على بقايا الاشجار والاخشاب والحشايش وماتطرحة الحيوانات من فظلات تتلقفها النسوة ويتفنن في الاحتفاظ بها بطرق خاصة ثم جاء(البريمز)النفطي وكان في وقته أعجوبة ثم بعدها(ام الفتل)او مايسمى الجولة ثم الطباخ المنضدي النفطي واخرها الطباخ الغازي الذي حول كل ذلك الى مقتنيات اثرية واحالها على التقاعد الاكلات 1/محروك اصبعة:اضافة الخبز اليابس الى الماء والفلفل والبهارات والبصل وتسخينه بالماء ويخرج عنه مزيج متماسك طيب المذاق. 2/الماشوة:اضافة الماء الى الماش مع الفلفل والبصل والتسخين ينتج عنه مزيج طيب ويستعمل للذين يصابون بالزكام والنشلة. 3/الفطيرة: عبارة عن عجينة توضع في النار المتكون من فضلات الحيوانات حتى تستوي وتستخرج وتؤكل مع الشاي . 4/الممروسة:وهي شبيهه بالفطيرة ولكن يضاف لها الدهن والسكر بعد ان تنضج وتمرس باليد جيدا وبعضهم يستعمل الدبس عوضا عن السكر. 5/العصيدة :وهي عبارة عن الحليب والسكر والطحين وتغلى جيدا وتتحول الى سائل حلو المذاق . 6/البحت:خليط من الحليب والماء والسكر يتحول الى مزيج طيب المذاق. 7/زردة وحليب:وتستعمل بالمناسبات الدينية والشعبية وخاصة راس السنة وهو عبارة عن حليب يضاف له التمن والسكر ويلون بالوان جميلة . 8/المصمودة:وهي عبارة عن طهي السمك المجفف الذي يضاف له الماء والفلفل والبهارات واعتاد الناس على تجفيف الاسماك لعدم وجود برادات سابقا ويحصل من ذلك مزيج ذو طعم جيد. 9/الشلة: طبخ الماش جيدا بعد اضافة الماء اليه وبعد النظوج يضاف له الدبس . 10/البثيث: يغلى الرائب من الحليب ثم يتفتت ويترك للتبريد ويصبح على شكل ذرات يضاف الى التمر بعد اضافة الدهن ليصبح حلاوة من التمر . 11/خبز السمج: يضاف السمك الى العجينة وخاصة السمك الصغير وتصبح الارغفة مملوة بصغار الاسماك. 12/خبز سمسم: يضاف الى العجينة السمسم وتصبح الارغفة مغمسة بالسمسم. 13/ خبز اللحم: يضاف اللحم المقطع الى الارغفة وتصبح محشوة باللحم . 14/ راس العصفور: يضاف اللحم الى العجين ويعمل منعه كرات محشوة بقطع الحم ويضاف له الماء والبهارات ويصبح مرقة لذيذة مملؤة بالكرات المحشوة باللحم. الخضار 1/سميسم الله: نباتات موسمية تكثر في البساتين والاماكن المزروعة بعد سقوط المطر نبتة لينة محشوة بلب ابيض لذيذ الاكل . 2/حندي كوك: تشبه الرشاد ولكنها دائرية يتوسطها خط احمر لذيذة المذاق. 3/ الشفلح:ثمرة دائرية عند نضوجها ينطلق منه سائل احمر حلو المذاق. 4/طرطيع: نباتات طرية خضراء اللون توكل في بداية ظهورها وتتحول الى علف للحيوانات . 5/ الافطر: نباتات تنبت بعد سقوط الامطار وحدوث الرعد تكثر في البراري وتعتبر لحوم نباتية . 6/ تولة: نباتات موسمية تظهر بعد سقوط الامطار تباع على شكل باقات تطبخ بعد اضافة الماء وعند النضوج يضاف لها الدهن ثم ترك جيدا طيبة المذاق. ابراهيم الوائلي ذي قار/ قلعة سكر 8/9/2010